Rissois de poulet (Angola) de Première neige

Recette de Júlia

 

Pour environ 20 rissois
Pour la pâte
150 g de farine (et 50g pour le plan de travail)
50 g de beurre
Pour la garniture
1 grosse cuisse et 1 avant-cuisse de poulet
1 tomate - 1 carotte - 1 oignon - 1 poivron 
3 gousses d’ail
Concentré de tomate – bouillon cube
Huile
Persil – gingembre – muscade – sel – poivre
Pour paner
2 œufs
Chapelure
 
Matériel : une friteuse ou une poêle profonde remplie d’huile

Dans un mortier, écraser l’ail avec du gingembre, de la muscade et du sel. Inciser les morceaux de poulet, mettre l’ail et mettre dans une casserole avec un ½ cube de bouillon. Cuire à couvert 3 à 4min à feu vif, remuer régulièrement. Ajouter de l’eau pour couvrir. Laisser cuire à feu doux
Pendant que le poulet cuit, on prépare la pâte :
Dans une casserole faire fondre 50g de beurre. Ajouter au beurre la première eau de cuisson du poulet. Remettre de l’eau sur le poulet et poursuivre sa cuisson pendant 45min.
Retour à la casserole avec le beurre, amener le mélange à ébullition et réduire le feu. Y verser 150g de farine environ d’un seul coup. En restant sur le feu, battre avec une cuillère en bois et ajouter progressivement le reste de la farine pour obtenir une boule de pâte qui se tient. Eteindre le feu. Fariner le plan de travail et pétrir la pâte chaude en ajoutant la farine jusqu’à ce qu’elle ne soit pas collante et réserver la boule de pâte
La garniture : Enlever les pépins du poivron. Couper en petits dés tous les légumes, hacher le persil.
Désosser et hacher finement le poulet. Dans une casserole verser un peu d’huile et faire revenir les légumes. Ajouter 2cuillères de concentré de tomate. Emietter le ½ cube de bouillon de volaille qui reste, l’ajouter  aux légumes. Ajouter le poulet haché et un peu d’eau pour qui ça fasse une pâte. Assaisonner et laisser cuire 10 à 15 min
Pendant ce temps :
Fariner le plan de travail et étaler la pâte (pas trop fine, 2 ou 3mm). Découper en cercles d’un dizaine de cm de diamètre. Déposer une cuillère à soupe de mélange viande légumes au milieu de chaque cercle et plier la pâte en deux pour refermer (appuyer sur le bord pour le souder).
Battre les œufs dans une assiette. Mettre la chapelure dans une autre assiette. Poser le rissois (déjà fermé) dans l’œuf ; le retourner. Mettre la chapelure sur les deux faces. Tremper les rissois dans l’huile chaude et les faire dorer